Manjar real
Doce conventual português

Manjar real
Doses: 30 porções
Tempo de preparação: 1 h 30 min.
Grau de dificuldade: Fácil
Não congelar

Ingredientes: 
1 galinha
0,5 l de água fria
1,5 kg de miolo de pão
1,5 kg de amêndoas
1,5 kg de açúcar
24 gemas
água e amêndoa palitada q.b.

Preparação:
1 – Coza a galinha na água. Depois de cozida, retire o caldo e deixe arrefecer. Passe o caldo por um pano húmido, para retirar a gordura. Em seguida, pique a carne e pise-a num almofariz. Verta-lhe algumas gotas do caldo, para que fique reduzida a uma massa.
2 – Parta o miolo de pão em fatias; misture-o no caldo e deixe ensopar. De seguida, esprema e adicione à massa de galinha. Passe pelo passe-vite. Pise as amêndoas e junte à outra massa.
3 – Bata bem as gemas. Coloque o açúcar, misturando com um pouco de água, numa caçarola. Leve ao lume, até obter ponto de espadana (A calda de açúcar cai com aspeto de fitas de nastro, quando se retira um pouco do recipiente com uma escumadeira). Retire do lume e misture-lhe os outros ingredientes. Volte a colocar o tacho ao lume e deixe engrossar, até obter uma consistência cremosa. Verta o preparado numa travessa funda ou numa tigela e sirva polvilhado com amêndoa palitada.

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