Como se corta? Como se serve? Com o que acompanha? O chef Fábio Bernardino, em parceria com a Martins & Rebello, partilha as principais regras da arte de comer e preparar queijo
Ter, 21/12/2021 - 13:04
Natal é sinónimo de bacalhau, Bolo Rei e… queijos! Sim, uma boa mesa tem de ter uma boa tábua de queijos, por isso, convidámos o chef Fábio Bernardino que, em parceria com a marca mais antiga de Portugal, Martins & Rebello, nos revelou tudo sobre a etiqueta do queijo.
Aprenda a preparar uma tábua de queijos digna de chef com estas nove regras:
Devemos comer os queijos que nos sabem melhor, na altura em que nos sabem melhor conjugando com o que nos souber melhor. Na hora de degustar não há regras.
Os queijos redondos cortam-se com casca e devem ser partidos, primeiro, ao meio. Seguidamente devem ser cortados em quartos, para conseguirmos sentir todo o sabor e textura.
As tábuas de queijo devem ser feitas em números ímpares. No mínimo três variedades de queijo, podendo ser utilizados queijos de origens diferentes, de ovelha, cabra ou vaca.
Deve variar as facas utilizadas para não passar os sabores entre queijos.
O queijo de cabra redondo pode também ser cortado ao meio e seguidamente em fatias finas.
No que toca a queijos amanteigados, o truque está na temperatura a que se encontra. No inverno deve ser deixado à temperatura ambiente. Para o abrir, arranca-se o topo do queijo e com uma colher de sobremesa mexe-se o interior para lhe dar a textura certa.
Não é obrigatório, mas para levar os queijos à mesa pode usar uma tábua de madeira. Outras opções são: pedra de xisto ou pedra de granito. Dê asas à imaginação!
Para completar a tábua podemos usar uns galhos de tomilho, mel, frutos secos, etc.
Uma boa conjugação é queijo de cabra com mel e nozes. O queijo de vaca conjuga bem com tomilho ou compotas, que devem ser dispostas ao lado da tábua.
Vídeo: Fábio Lopes; Fotos: Helena Morais
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