Salmão Wellington
Crocante no ponto certo!

Culinária

Alternativa com massa folhada crocante para variar a apresentação do salmão com muito requinte.

Qui, 27/10/2016 - 11:00

Salmão Wellington

8 porções
1 h
Fácil
Frigorifico: 1 dia
Não congelar

Ingredientes: 
800 g de lombo de salmão
1/2 limão (sumo)
1 dl de azeite
1 molho de espinafres
2 dentes de alho
150 g de queijo ricota
100 g de mozzarella
550 g de massa folhada
3 c. (de sopa) de miolo de amêndoa moído
1 ovo
pimenta-preta-preta, aneto e sal q.b.

Preparação:
1- Comece por temperar o salmão com o sumo de limão, pimenta-preta e aneto. Dobre o lombo de salmão ao meio e prenda com palitos. Aqueça 0,5 dl de azeite numa frigideira antiaderente e sele nele o salmão (doure dos dois lados). Retire do lume e deixe arrefecer. 
2- Coza os espinafres em água temperada com sal. Escorra bem os espinafres, corte e pedaços e deixe escorrer. Pique os dentes de alho e aloure-os no restante azeite. junte os espinafres bem escorridos e salteie. 
3- Retire do lume, transfira para uma tigela e deixe arrefecer. Depois de frio, junte-lhe o queijo ricota e o queijo mozarela, tempere com sal e pimenta, envolva tudo e reserve. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Estenda a massa folhada até ficar com espessura fina. Apare a toda a volta, formando um retângulo.
4 – Corte 1/3 do retângulo maior sobre o tabuleiro e polvilhe com amêndoa. Coloque no centro da massa metade do preparado de espinafre, com o comprimento aproximado do salmão. Coloque o salmão por cima e cubra-o com o restante espinafre. 
5- Ligue o forno a 190ºC. Feche a massa sobre o recheio e pincele-a com o ovo batido. Coloque o retângulo de massa reservado por cima e faça cortes superficiais em forma de losangos na massa, utilizando uma faca bem afiada. Pincele também essa massa com ovo e leve a cozer no forno, durante cerca de 40 minutos. 

Sugestão: 
No final da preparação do espinafre, adicione-lhe 60 g de miolo de caju picado. 

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