Risoto de camarão e sapateira
Marisco à mesa

Ingredientes: 1 sapateira cozida, 500 g de camarão, 2 cebolas, 1 tomate, 1 l de água, 1 dl de azeite, 1 dente de alho, 1 pitada de açafrão, 150 g de espargos verdes, 300 g de arroz arbóreo, 1 dl de vinho branco, 2 c. (de sopa) de queijo parmesão ralado, 2 c. (de sopa) de manteiga, sal q.b.

Modo de preparação: 1- Arranje a sapateira: Guarde as patas da frente, retire para uma tigela o miolo e as ovas da carapaça, assim como das restantes pernas. Reserve. Descasque o camarão, deixando apenas um com a cabeça e a cauda, e corte os restantes em metades. Coloque as cascas do camarão numa panela com a água, sal, 1 cebola, o tomate sem pele e picado. Leve ao lume e deixe ferver por dez minutos. Triture tudo, passe por um passador e reserve 7,5 dl do caldo.

2- Leve um tacho ao lume com azeite, a outra cebola picada, assim como o alho e o açafrão. Junte os espargos, previamente descascados e cortados em pedaços, e refogue-os um pouco. Adicione o miolo de camarão e o camarão inteiro, salteie um pouco e retire apenas o camarão inteiro.

3- No mesmo refogado, junte o arroz, refogue-o um pouco e refresque com o vinho. Deixe evaporar e adicione um pouco do caldo reservado. Assim que ficar sem caldo acrescente mais um pouco, repetindo esta operação, cerca de 18 minutos. No final, junte o preparado da sapateira, o queijo e a manteiga. Envolva, retifique os temperos e sirva decorado com as patas da sapateira e o camarão inteiro.

Experimente: Substitua os espargos verdes por igual quantidade de delícias do mar, cortadas em rodelas.

Siga a Revista VIP no Instagram